Chałki Hanki Kossowskiej

IMG 1816Najlepsza chałka
2 kg mąki i ćwierć
10 jajek - 7 żółtek i 3 całe - białkiem smarujemy tuż przed upieczeniem
1.5 szklanki cukru
2 - 3 duże łyżki miodu
1 l mleka - lub wody
2 paczki drożdży
3/4 szklanki oleju
1/2 łyżki soli
rodzynki

Drożdże z garścią mąki i łyżeczką cukru zalewam 1/4 szklanki lekko ciepłego mleka/wody , stawiam w ciepłym miejscu i czekam aż się "ruszy" czyli będzie go 2 x wiecej - drożdże rosną. Do miski wsypuję przesianą mąkę z solą. Do mleka daje miód - lekko podgrzewam całość i intensywnie mieszam. Gdy drożdże urosną, ubijam jajka z resztą cukru i mlekiem z miodem. Do mąki wlewam wyrośnięte drożdże i ubite jajka / z cukrem i miodem - tak jak przygotowałam/. Ugniatam - wyrabiam lub używam miksera z "pejsami" i dodaję olej i rodzynki, czy rodzynki z migdałami. ciasto lekko posypuje mąką.
Przykrywam - może to być czysta ścierka do naczyń lub folia spożywcza i stawiam w ciepłe miejsce. Ciasta musi być 2 x więcej. Piec już się grzeje. Gdy ciasto urośnie , powinno być 2 - 3 razy większe wykładam na stolnicę i wyrabiam, nie może być gęste ani za rzadkie -więc dodając mąki trzeba uważać . Dziele cisto na pół i jeszcze raz na pół. Dzielę na małe kawałki i robie z nich wałeczki. Łączę 3 w jednym miejscu i zaplatam . na końcu jeszcze raz łączę. Każdy wałek zaplatając lekko skręcam - wtedy ciasto jest w środku ładne - ma wyraźne przeploty
Stawiam je w ciepłe miejsce aż podrosną - nie wolno przeziębić ciasta drożdżowego bo opadnie. Najlepiej kuchnie zamknąć i nie wietrzyć - wyłaczyć okap. Tuż przed wstawieniem chałek do piekarnika - smaruję je jajkiem - to znaczy białkiem pozostałym po jajkach zużytych do ciasta i posypuje makiem lub sezamem. Wstawiam do gorącego piekarnika na 180 C grzeje się góra i dół piekarnika - nie termoobieg.- Sprawdzam jak rosną i jak brązowieją - muszą być ślicznie rumiane - czyli lekko brązowe sprawdzam czy od spodu też są rumiane - jeśli wydają głuchy dźwięk przy stuknięciu - od spodu - są ok
To naprawdę duża porcja

Zrób z połowy lub z połowy połowy - tak na początek, a jak nie - to pół kg starczy no i trochę na podsypanie stolnicy
-----------
z ponad 1/2 kg mąki plus ciut albo dwa ciuty robie 4 chałeczki - wielkości dłoni a wyrastają dwa razy większe
a na pół kg mąki - biorę 1/2 paczki drożdży - 250 gr
3 jajka - 2 zółtka i 1 całe
ok. pół szkl cukru , łyżka miodu
oleju ok 1/4 szkl. lub ciut mniej
mleka ok. 3/4 szkl.
soli 1/4 łyżeczki
jeśli ciasto jest za gęste - można dodać trochę letniej wody lub mleka i przerobić.

 

 zaplatanie 1

IMG 1816